中国饮食文化 川菜菜系有何别具一格的特色呢
而最近的一则关于扬州蛋炒饭的新闻很火热后，又有新出台新闻关于四川制定川菜鱼香肉丝的标准出来了。那中国川菜到底有何特色呢？
川菜作为汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系这一，取材广泛，调味多变，菜式丰富多彩，更享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。并且它还有更加别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味特色，以及它善于创新的变革，使得名声享誉中外呀！
川菜最著名的要数它的味道极其多样，号称百菜百味。调制这些味也难度较大，但是你掌握其中的制作方法，也就不难了。下面就为大家分别介绍几种口味。
①麻辣味
配料及调法：
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。
特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
②酸辣味
配料及调法：
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。
后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。
前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
③鱼香味
配料及调法：
葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。
调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。
其特点可谓是色香味俱全（甜、酸、辣味均衡），而且都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
④陈皮味
配料及调法：
花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。
先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。
口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
⑤怪味
配料及调法：
四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。
先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。
其特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
结语：以上就是关于川菜的部分口味。关于川菜这一菜系，它其中还有很多博大精深的文化；丰富的菜色百味，也是很深受中国人甚至是外国人的喜爱，所以想要知道川菜的奥妙，那就亲自去体验川菜那独具特色的菜系吧！
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