拒当健忘族 这样吃出好脑力

　　想有好的脑力、体力和学习力，可以在早餐的时候準备燕麦，燕麦能供应大脑血液中稳定的葡萄糖能量，大量的膳食纤维也有润肠通便的功效，不论是搭配牛奶或新鲜水果都非常好吃，而且营养更均衡。

　　燕麦

　　● 营养成分

　　如同大部分的全穀类一般，燕麦在加工过程中，因为保留较多的外表层纤维，比起白米、白面条......等主食，含有更多膳食纤维，对降低体内的总胆固醇有益。

　　而燕麦所含的醣类是属于複合式的碳水化合物，能供应大脑血液中稳定的葡萄糖能量，对提升孩子的体力或学习、注意力都有助益。

　　不过，市售的燕麦奶就要小心摄取了，若添加过多糖类，可能引发胰岛素大量分泌、血糖快速上升，虽然暂时可以迅速提供能量，但血糖值短短时间内又会降低，反而会造成情绪的起伏，对健康有不利影响。

　　● 食用功效

　　性温、味甘。大量的膳食纤维具有润肠通便功效;其水溶性纤维有助降低血液中的低密度胆固醇及三酸甘油脂，改善血脂，减少罹患心脏病的风险。

　　● 保鲜方式

　　装在干净干燥的容器中，放置于室温下阴凉处储存，并应尽速食用完。

　　小方法

　　这样吃100分

　　燕麦的主要营养为碳水化合物，做为早餐饮品时应搭配新鲜蔬果及优质蛋白

　　质食物(蛋豆鱼肉类)，营养更均衡。

　　这样吃不OK

　　属于五穀杂粮的燕麦，在蛋白质、钾、磷上的含量偏高，较不适合肾脏病患

　　做为主食或大量食用。

　　燕麦蔬果沙拉

　　材料(2人份)

　　煮熟燕麦粒20公克，烤过的杏仁片1大匙，水煮蛋1颗，苹果50公克，紫高丽菜丝少许，萝蔓生菜1～2叶。

　　调味料 冷压橄榄油1/2大匙，红酒醋1小匙，盐、胡椒粒少许。

　　作法

　　1 橄榄油与红酒醋、盐拌匀成油醋酱;萝蔓洗净、沥干，撕成小片;水煮蛋切片;苹果切丁。

　　2 作法1.食材排盘，洒上紫高丽菜丝及燕麦粒、杏仁片，淋上油醋酱及胡椒粒即可。

　　营养师小叮咛

　　鸡蛋黄中含有的卵磷脂，杏仁片含有的维生素E，对大脑都是非常必要的营养;新鲜蔬果提供可对抗氧化的植化素，让这道料理具有增强记忆力、振奋精神、帮助消化、养护皮肤的多重益处。

　　燕麦香蕉奶昔

　　材料(2人份)

　　燕麦片2大匙，核桃30公克，香蕉1根，牛奶及豆浆各200公克，冰块100公克，鲜榨柠檬汁5c.c.。

　　作法

　　1 核桃以滚水汆烫、沥干，再放入烤箱以150℃烤约5分钟。

　　2 燕麦片加少许水煮成稠状;香蕉切小块。

　　3 调理机放入几颗冰块打碎，加入燕麦片、核桃、香蕉与豆浆打汁，再加入牛奶打匀，最后加入柠檬汁稍打几下即可。

　　营养师小叮咛

　　加了燕麦及核桃的这道饮品，有助增加脑力，对青少年成长发育也有很理想的帮助;在促进消化上也有好处。而豆浆加牛奶一起喝，钙质、蛋白质充足，营养更丰富。