鸡尾酒的种类和特点

　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

　　鸡尾酒的特点

　　1、鸡尾酒是混合饮品

　　中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

　　2、花样繁多，调法各异

　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师，对其身体协调性有极高要求。

　　3、具有刺激性中味

　　鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。

　　4、能够增进食欲

　　鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

　　5、口味优于单体组分

　　鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

　　鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点

　　中式鸡尾酒

　　一、红宝石酒

　　1、用煮沸法制取4%咖啡液，冷却过滤备用;

　　2、用凉开水将小苏打配制成0、6%或1%溶液备用;

　　3、取白糖约30克，柠檬酸约2克，放入一个容量为750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁(或桔子汁)搅拌，使糖、酸溶解，再加入金奖白兰地(烟台产)50毫升，最后倒入0.6%小苏打液至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。

　　红宝石鸡尾酒，其酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。

　　二、郁金桔酒

　　1、取白糖约30克，放入容量为750克的大杯中，倒入桔子汁(或猕猴桃汁)40毫升，搅拌使糖溶化，再加入红葡萄酒60毫升(北京或民权产)，味美思20毫升(烟台产)，黄酒数滴(绍兴加饭酒);

　　2、用凉开水将小苏打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。

　　三、水晶酒

　　1、取桔子汁(或菠萝汁)60毫升，倒入容量为750克的大杯中;

　　2、在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，搅拌均匀后再加入90毫升浓香型白酒(德山大曲或南州大曲)，最后加入1%小苏打水，补足500毫升，搅拌均匀后静置片刻即可饮用。

　　短饮鸡尾酒

　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

　　长饮鸡尾酒

　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

　　鸡尾酒的类别划分

　　1、直接饮料：

　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

　　2、混合饮料：

　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：

　　1、短饮料：

　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

　　2、长饮料：

　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

　　3、硬性饮料：

　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。