素食营养搭配有益健康(3)

　　2 . 对纯素食者来说，缺乏钙质的机会较易发生。因此，应该增加进食：

　　( 1 ) 黄豆及黄豆製成品，如豆腐。

　　( 2 ) 深绿色的蔬菜，如西兰花和白菜等。

　　3 . 另外，「缺乏性贫血」在素食者身上出现的现况很普遍，原因其主要粮食缺乏了肉类，特别是红肉，(例如：牛肉和猪润) 因红肉当中的铁质较容易被人体吸收。若不是素食的话，便可选食鸡蛋，因蛋黄含丰富铁质。否则，改善方法是：

　　( 1 ) 如不吃蛋黄，多选择含丰富铁质的植物性食物，如黑豆、乾果、加添铁质的穀类早餐、果仁类：(如杏仁和南瓜等) 或深绿色蔬菜 (如：西兰花、芥兰)。

　　( 2 ) 增加维他命C的摄取，因有助增加铁质的吸收。

　　( 3 ) 避免饮过多茶，因茶含有一种特别的物质 (Tannin) ，有影响身体吸收铁质。

　　( 4 ) 服食含有铁质的维他命丸。

　　4 . 除了缺乏铁质导致贫血外，缺乏维他命B12也一样。但由于维他命B12只可以在动物的食物中才得到。因此，对素食者来说，需要服用维他命丸或进食加添维他命B12的食物 (如穀类早餐) 。

　　※注：虽然人体肠脏可以製造少许维他命B12，但份量不足够身体的需要。

　　如素食者担心自己营养是否足够又或需服食维他命丸，可询医生或合资格营养师