素食者的秋日营养餐

　　进入多风干燥的秋季，人体迎来阳消阴长的过渡时期，养生的话题就自然进入人们的生活中。从中医角度讲，秋季养生重在四个字，“养阴防燥”，落实在日常饮食中，素食的加入再合适不过。素食菜品多以新鲜蔬菜、水果和营养丰富的菌类及豆制品类食物为主料，品性温和，以滋养为主，避开了“鱼生火、肉生痰”带来的火燥症状。

　　同时，果蔬正丰收的秋季也是滋养心肺的好时节，中医上认为肺是“真气之源”，心肺的健康关系到寿命的长短。进入秋季，应季的蔬菜水果中有很多都具有滋阴润燥的功效，比如，苹果、梨、甘蔗、橄榄、菠菜、莲藕等。而辛辣的食品就要尽量避免，像葱、姜、蒜、辣椒等会使肺气更加旺盛，进而伤及肝气和其他内脏器官。

　　①吉祥宝莲盅

　　配料：番茄、铁棍山药、黑牛肝菌、青豆等

　　口味：咸鲜

　　特点：造型喜庆可爱，营养丰盛，口感独特。

　　功效：番茄营养丰富、风味独特，富含的番茄红素具有很强的抗氧化活性，在美容护肤、强身健体等方面都具有很多效用。主要有健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养气等作用;铁棍山药是一味珍贵的中药材，最被中医推崇，富含糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等营养成分，具有益心安神、调节代谢、促进生长等作用。

　　②芒果百合色拉

　　配料：大芒果、鲜百合、圣女果、鲜柠檬汁

　　口味：酸甜

　　特点：芒果与柠檬味香，色泽鲜亮，口感酸甜适度。功效：新鲜的芒果营养丰富，所含特别高的维生素A成分是一般水果中少见的，具有美肌养颜、清理肠胃，防治动脉硬化、高血压等功效;百合味甘，性微寒，具有养阴润肺、止咳安神等功效。

　　③星岛蜜汁牛肉粒

　　配料：素牛肉、鲜草菇、鲜马蹄、青椒、红椒、胡萝卜

　　口味：咸鲜、微甜

　　特点：黑胡椒味香，带有淡淡香甜，与丰富蔬菜自然融入其中，调和口感。

　　功效：草菇中维生素c含量高，并含有人体8种必需氨基酸，利于提高机体免疫力，同时具有解毒作用;鲜马蹄则可促进身体代谢;创意酱汁的加入不仅增加口感，还能消食祛热、补脾益气。

　　④干椒牛肝菌

　　配料：鲜黄牛肝菌、干辣椒、青椒片

　　口味：咸鲜、徽辣

　　特点：牛肝菌菌体较大。肉肥厚，食味香甜可口，配合火红干辣椒。色彩夺目诱人。

　　功效：除了云南各族外，牛肝菌也深受西欧各国的喜爱，具有清热解乏、养血和中、追风散寒等功效，经常食用可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，是秋冬季节的热门菜品。

　　⑤白汁松茸龙豆

　　配料：鲜松茸、四棱豆、红椒丝

　　口味：威鲜

　　特点：松茸香气，味道鲜美，含有丰富叶绿素，口味清淡宜人。

　　功效：四棱豆富含丰富膳食纤维，人称“绿色金子”，老少皆宜，更是素食者和需要补铁人群的最佳菜品。值得提醒的是，四棱豆具有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。同时，作为名贵的野生食用菌，鲜松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有很高的营养价值和药用效果。

　　⑥石窑羊肚菌烧栗子

　　配料：羊肚菌、鲜油栗、鲜笋

　　口味：咸鲜

　　特点：鲜美菌味，香甜大油票，色泽金黄鲜亮。

　　功效：羊肚菌是名贵食用菌，富含20多种氨基酸和微量元素，可强身健体、预防感冒、增强人体免疫力，同时具有补气、补脑、提神作用，长期食用可防癌;油栗富含蛋白质及钙、磷、铁等元素，有强身健体的作用。

　　素食的科学

　　当然，素食最终要达到秋季养生的目的还需要利学的方法。比如我们常说的“五色食谱”，在素食的前提下，一天要保证“红、黄、绿、白、黑五种膳食的均衡摄入，可以弥补素食食物单一的弊端，全面补充身体所需的营养。另外，素食者比肉食者更容易发生蛋白质、铁、锌和维生素B1，缺乏的问题，除了服用保健药品补充之外，我们还是提倡食补。广义素食考可定期定量进补动物肉类、内脏等人体容易吸收的铁来源。对于蛋白质的补充，由于植物蛋白属于不完全蛋白类，如果仅仅通过菜疏获取，素食者很容易缺乏某些身体必需的氮基酸。解决方法就是存日常饮食中有意识地增加谷类和豆类的双重食用量，红豆饭、八宝粥等都能有效地提高体内的蛋白质吸收。