容易致癌的四类食物

　　烟熏食品：熏制食品一般用木材作熏制剂，熏制烟中含氮氧化物，它可以与鱼或肉中由氨基酸转化成的仲胺起反应，形成亚硝基化合物，具有一定致癌毒性，可诱发不同部位多器官的肿瘤。小剂量长期服用还会产生以纤维增殖为特征的肝硬化，并在此基础上发展为肝癌。另外，熏制食物时烟中含有致癌物质苯并芘，也有很强的毒性。因此，烟熏制品不能多吃。

　　咸菜、泡菜：咸菜味道鲜美，但不能吃得太多，以免对人体健康造成危害。新鲜蔬菜中都含有一定量无毒的硝酸盐，一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14〜20天达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐是致癌物质，经常食用含亚硝酸盐过高的咸菜、泡菜会增加患食管癌、胃癌、肠癌的概率。因此，要么吃4小时内暴腌的咸菜，要么吃腌30天以上的。同时，因咸菜中含盐量高，大量食用对人体也有害。

　　未烧开的水或反复烧开的水：常喝未烧开的水容易患胃癌、食道癌、肝癌。同时反复烧开的水， 或反复烧开因为水煮了又煮，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，最终生成致癌的亚硝胺。

　　油炸食物：炸过食物的油反复使用，会产生一些有毒物质，危害健康，尤其在炸焦的情况下，蛋白质和脂肪会变性产生致癌的丙烯苯并芘等致癌物质。大量食用油炸食品，可能增加患结肠癌、乳腺癌的概率。因此，油炸食品少吃为宜。

　　罐头食品：在生产罐头食品，尤其是肉类罐头时，为了保持食物的色泽及美味，经常要添加一些辅料，如人工色素、香精、甜味剂、硝酸盐和亚硝酸盐，以促使肌红蛋白转变成亮红色的亚硝基肌红蛋白。亚硝酸盐能与蛋白质分解后所产生的胺类结合成具有强致癌作用的亚硝胺。因此，常食用罐头食品对健康不利。