舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法

【导读】舒芙蕾和戚风的区别在哪里?舒芙蕾是一种绵软香甜的蛋糕。那么，舒芙蕾和戚风的区别有哪些，怎么做舒芙蕾蛋糕?一起和6681小编来看看舒芙蕾和戚风的区别的介绍吧!

舒芙蕾和戚风的区别

原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。

另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~

戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去。

舒芙蕾蛋糕的做法

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

制作：

1、黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

舒芙蕾和戚风的区别

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

注意事项：

①奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。

②黄油是融化不是软化。

③蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。

④玉米淀粉量不要轻易的增加和减少，其它材料也是这个原则。

⑤这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊，装个小纸杯放边上一起烘焙。

⑥蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。

舒芙蕾和戚风的区别

⑦烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来。

⑧ 蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动。

⑨ 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。

结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!