老北京灌肠的做法 外焦里嫩口感超赞

【导读】老北京灌肠的做法有哪些?老北京有很多很有名又美味的小吃哦，灌肠就是其中一种。那么，老北京灌肠的做法有哪些，怎么做出外焦里嫩的口感呢?一起和6681小编来看看老北京灌肠的做法的介绍吧!

老北京灌肠的做法

食材明细

面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克

口味：蒜香味

做法步骤

1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

2.然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

3.关火后捞出香料不要。

4.把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

5.用手揉成面团。

老北京灌肠的做法

6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

7.然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

8.把卷好的面卷放入笼中。

9.用中火蒸20分钟即可。

10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。

12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。

13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

14.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

15.灌肠凉透后切成滚刀片。

16.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

17.把煎好的灌肠放入盘中。

18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

温馨提示：

1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。

老北京灌肠的做法

2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。

3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。

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