湘菜经典特色菜 推荐八道开胃爽口菜

【导读】湘菜经典特色菜有哪些?湘菜也就是湖南菜，以酸辣着称。那么，湘菜经典特色菜有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看湘菜经典特色菜的介绍吧!

湘菜经典特色菜

一、蒸方肉

材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

做法：

1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

湘菜经典特色菜

3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。

二、红煨牛肉

材料：牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

做法：

1、将牛肉切成3厘米的肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

三、冬笋炒腊肉

材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法：

湘菜经典特色菜

1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

四、翠竹粉蒸鲶鱼

材料：鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量

做法：

1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。

2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。

3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。

湘菜经典特色菜

五、剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

六、干锅茶树菇

材料：茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜

做法：

1、新鲜茶树菇洗净，切成段，腊肉切成片，红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。

2、坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。

3、再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。

4、加入红椒，翻炒，加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。

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七、农家小炒牛肉

材料：牛肉、红辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣酱、蒜末、姜丝、老抽、盐、料酒、白糖，胡椒粉

做法：

1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌制切片的牛肉，约莫20多分钟。

2、油烧至7成热，下蒜末和姜丝爆香。

3、牛肉片入锅煸炒，基本煸干水分后出锅。

4、锅内留余油，烧至全热，下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的盐。

5、炒至辣椒断生后，牛肉下锅，放少量水略微焖煮。烧至汤汁快要收干，放入少量白糖提鲜，炒匀后关火装盘。

八、口味小龙虾

材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜

做法：

1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。

湘菜经典特色菜

2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。

3、爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。

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