驴打滚酸了怎么办 正宗驴打滚的做法

【导读】驴打滚酸了怎么办?驴打滚是一种常见的老北京小吃，那么，驴打滚酸了怎么办，驴打滚怎么做好吃?一起和6681小编来看看驴打滚酸了怎么办的介绍吧!

驴打滚酸了怎么办

驴打滚(豆面卷子)是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃，食用的时候没什么特别讲究的，直接食用，如果按照场合环境来食用的话也就注意下仪态就好了。注意的是它比较糯，肠胃不好少吃，睡前不要吃，吃后要活动。

驴打滚酸酸的应该是坏了，现在天气热，最好不要吃扔了吧!

驴打滚酸了怎么办

驴打滚的做法

做法一

材料

驴打滚用料：糯米粉150克(因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

做法

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分;

2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平;

3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热;

4、取适量椰蓉和熟芝麻备用;

5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片;

6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状;

8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

做法二

材料

糯米粉300g、黄豆100g、枣泥80g、花生、白糖、香油

驴打滚酸了怎么办

做法

1.提前将原料准备好，为了方便我直接买的枣泥(也可以自制红豆沙哦，我偷懒了)

2.黄豆和花生用锅炒香，个人建议用明火炒，因为会更香一些。如果不想动手的小伙伴们也可以用烤箱烤熟哦，加了少许花生的豆面会更香(秘密武器哦)

3.用适量融化白糖的温水将糯米粉调成软硬适中的面团后放入蒸锅内蒸熟，蒸的时候为了防止底部粘住，可以抹少许香油哦)

4.洗净双手，将蒸熟的面团放在底部撒有黄豆面的不粘布上用擀面擀成长方形的块，尽量薄一些长一些，中间抹上馅儿(可以根据个人口感而定)

5.从一端向另一端慢慢卷成长条状，均匀揉搓后用刀切成小馒头装即可

做法三

材料

糯米粉，红豆沙，黄豆粉

做法

1、糯米粉适量，加入温水(不烫手为宜)

2、把糯米粉揉成面团，尽量多揉几下。

3、盘里放少许植物油，为了蒸面后不粘盘，其实放了也会粘，只是效果要好些而已。

4、把面团放在盘里，摊平，入锅隔水蒸20分钟。

5、这时就可以炒黄豆粉了，把黄豆粉倒入平底锅里。

驴打滚酸了怎么办

6、小火翻炒至浅棕色，有豆香味即可。

7、炒好的黄豆粉，过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出，倒在黄豆面上。

8、面团上盖上保鲜膜，擀成薄面片。

9、在擀好的面片上抹上红豆沙。

10、从一边往里卷起，改量卷紧点。

11、卷成一条长圆条。

12、快刀切成小段就成啦。

做法四

材料

300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水

做法

1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。

3、10分钟后取出，放到不烫手后，装进保鲜袋里卷制即可(因为加了色拉油，可以很方便的卷起来)。

驴打滚酸了怎么办

做法五

材料

糯米粉、玉米粉、糖、黄豆、红豆沙、

做法

1、先来制作黄豆面。锅中无水无油，下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。

2、炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。

3、然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水。

4、将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)

5、将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。(摊开蒸比较容易熟)

6、蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。

7、取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作)

8、用擀面杖将面团擀成长方形。

9、将保鲜膜和面片一起拎起来，翻过来放置。

10、在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)

11、把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力，卷紧一些。

驴打滚酸了怎么办

12、卷好的糯米面卷，切去两头成为规则圆柱体。

13、案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成。

14、其他外面裹什么就看由着自己发挥了。

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