山西小吃栲栳栳的主要原料 筋道爽口的做法

【导读】山西小吃栲栳栳的主要原料是什么?山西小吃有很多的美食，栲栳栳就是其中的一种。那么，山西小吃栲栳栳的主要原料有哪些，怎么做好吃呢?一起和6681小编来看看山西小吃栲栳栳的主要原料的介绍吧!

山西小吃栲栳栳的主要原料

山西小吃栲栳栳的主要原料是莜麦。

莜面是山西人的主食之一，在大同地区还流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有2500多年的种植历史。

山西小吃栲栳栳风味特点

莜面栲栳栳型如猫耳，色呈暗红，入口粗糙、有嚼头、有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。蘸着酸辣汁品尝，口感筋道爽口。

山西小吃栲栳栳的做法

食材：莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料：葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

山西小吃栲栳栳的主要原料

制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的工序由女师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

具体步骤：

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

山西小吃栲栳栳的主要原料

栲栳栳的营养价值

“栲栳栳”一定要用莜面。莜面栲栳栳不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。

结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!