马卡龙各种馅料制作 三种常见内馅的做法(2)

3.甘纳许(巧克力酱)

淡奶油为主体，其他成分加起来和淡奶油重量相等。

比如：

配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二：淡奶油10克，无盐黄油1克，蜂蜜少许，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀

马卡龙的简单做法

材料

蛋清100g，蛋白糖粉100g，杏仁粉125g，糖粉125g

做法

1、过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用;

2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀;

3、再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡;

马卡龙各种馅料制作

4、缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可;

5、将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形;

6、挤制好后，自然风干30min;

7、将烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可。

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