高丽菜营养价值高 防癌又顾胃

　　高丽菜就是包菜,卷心菜 高丽菜又称为「球叶甘蓝」。《千金.食治》称「蓝菜」，《本草拾遗》称「西土蓝」，《中国蔬菜栽培学》称「包心菜」、「洋白菜」，《中国药植图鉴》称「卷心菜」、「莲花白」、「葵花白」。有绿和紫两种颜色

　　现在正值高丽菜产季，品质最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火锅的季节，配上大把高丽菜，不仅可增加纤维质摄取量，也让火锅汤头更鲜甜，不论一般火锅或吃姜母鸭、烧酒鸡，高丽菜都是最好的配料。

　　高丽菜含丰富的钾、钙、镁、磷及维生素A、C等，油炒、凉拌、煮汤或腌渍都很合适，口感爽脆清甜不腻，搭配炸物有解腻的功效。

　　入冬后空气不好、时有霾害，空汙是肺癌的危险因子之一;公卫调查发现，多摄取十字花科蔬菜能降低肺癌发生率，冬日最好的当季蔬菜之一就是高丽菜，便宜又好吃。

　　高丽菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃时维他命U能提供胃的保护，还能消胀气，日式炸猪排油脂高，大多搭配高丽菜丝帮助胃肠消化与蠕动。高丽菜的纤维耐煮，非常适合牙口不好的长辈和还没发育完全的婴幼儿食用，不仅增加纤维质，还能预防便秘、痔疮、大肠癌，好处多多。

　　凉拌高丽菜

　　材料：高丽菜200克、辣椒半支、葱1支、豆干1块、去皮花生1汤匙、香菜少许

　　调味料：糖1小匙、酱油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙

　　作法：

　　1.高丽菜、辣椒、葱洗净、豆干(先用水煮)切细丝备用。

　　2.香菜切段。

　　3.将所有材料加入调味料拌匀即可。

　　高丽菜卷

　　材料：高丽菜6片、菠菜200克、黄甜椒1/4个

　　调味料：盐20克、鸡粉10克、甜菜根20克、紫苏梅去子10颗

　　作法：

　　1.锅内加水及少许盐、鸡粉煮滚入高丽菜片、菠菜川烫备用。

　　2.黄甜椒切条状川烫备用

　　3.烫熟之高丽菜片及菠菜、黄甜椒卷起来成圆筒状，斜对切摆盘。

　　4.将甜菜根、紫苏梅、盐、水打成酱即成沾酱。

　　高丽菜饭

　　材料：高丽菜半颗、蓬莱米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、红葱头6粒、芹菜2支

　　调味料：油1大匙、盐、胡椒粉少许

　　作法：

　　1.米洗净放入电锅煮饭备用。

　　2.起锅用油将红葱头、香菇爆香捞起，余油炒香五花肉拌入红葱头、香菇备用。

　　3.高丽菜切大丝炒至软熟加芹菜粒和盐巴，倒入饭和2料拌匀盛盘即可。