食用油安全纠结的食用油

编辑：东方女性2015-11-29 05:34养生保健

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　　廉价大豆油：多数标注“转基因”一斤不到5元。

　　26日，记者来到七里堡附近一家大型超市看到，入口处整齐摆放着各种品牌食用油，从种类上看，花生油、大豆油、调和油、玉米胚芽油等一应俱全，导购员正热情地向顾客介绍。

　　对于价格比较便宜的大豆油，导购员并不怎么推荐。“公司发福利买大豆油的比较多，因为价钱相对便宜一些，卖得比较快，但一般个人家里食用我们不怎么推荐。”一导购员告诉记者，“一分钱一分货这句老话肯定是有道理的。如果是个人家里，还是吃纯压榨花生油好。现在卖的大豆油基本都是转基因大豆油，是好是坏谁说得准。”

　　记者注意到，虽然有品牌的大豆油标明是非转基因大豆油，但超市内还有不少大豆油都标着“加工原料为转基因大豆”字样。记者在附近的大型综合批发市场看到，粮油店门口都摆放着桶装食用油，大多是一些知名品牌，但油的颜色比超市内同品牌同种类的略浅，几乎每种油都比超市要便宜很多。“一般酒店或是食堂来买，多数买这种大豆油，大桶是20L，价格每斤平均5元左右。”一位粮油店老板介绍，也可以倒出来散着卖，价钱还是5元一斤。

　　随后记者以买油人身份咨询一家大型粮油销售公司，一名范姓工作人员介绍，该公司主要销售转基因大豆油和调和油，20L桶装转基因大豆油的价格为178元，平均一斤油在4.8元左右，如果是大量批发，价格更低。“有没有非转基因大豆油？”该工作人员表示，非转基因大豆油也有，价格要贵很多，同规格的一桶要240元。“我们公司主要批发给酒店、食堂还有批发市场，批发市场再进行分销。冬天多数酒店都用大豆油，公司转基因大豆油卖得比较好，主要是因为价格便宜”。据了解，目前市面上纯压榨花生油价格每斤在20元左右。

　　酒店厨师长：用转基因大豆油已不是行业秘密。

　　“为控制成本，酒店、食堂使用廉价转基因大豆油在行业内并不是秘密，成本价为每斤4元左右。当然，消费者对此并不知情，炒菜用的什么油，对食客来说是看不见摸不着的。”济南一家品牌酒店的厨师长告诉记者，除了转基因大豆油外，还会用一些廉价调和油。

　　对于酒店用油，记者接触的多位业内人士说法一致。在一些酒店门口，记者看到运货车拉进去的油桶上标有“转基因大豆油”字样。资料显示，中国每年大豆油总消费达1000万吨，其中非转基因大豆油仅90万吨，不足10%，其他均是转基因大豆油。

　　然而，目前转基因食品对人体健康是否有危害，各界说法不一，暂无定论。此前发生的某品牌转基因大豆油争议事件，最终以该品牌提供证明材料告终，证明该品牌食用油所使用的每批次转基因大豆原料都在农业部申报，并获得农业部颁发的《农业转基因生物安全证书》和《农业转基因生物标识审查认可批准文件》。

　　调和油潜规则：促销时掺棕榈油或用大豆油加香精。

　　同样是在七里堡附近一家大型超市，导购员向一位女士推荐调和油，经过一番价格对比后该女士选择了一款正在搞特价的花生浓香调和油。

　　导购员看记者犹豫该选择哪种油，便也向记者推荐了这款调和油，“炒菜一般买花生油，炸东西一般买大豆油，咱们个人家一般炒菜和炸东西都有，选调和油比较好”。

　　记者看了一下每种油的价格，5L桶装花生油的价格一般在150元左右，调和油价格一般在70元左右，而净含量相同的大豆油一般在40-60元不等。

　　“这款调和油现在特价，比较合适，而且这个调和油都是按1：1：1的比例调和的，比较健康。”该导购员接着说。

　　“别的调和油不是按这个比例调和的吗？”记者问。“有的品牌搞活动促销时，为了降低成本，就往油里掺很多别的油，一般都掺棕榈油，那个油便宜，一斤才1-2元，掺里面也没什么味儿，但是好像对身体不好。”该导购员回答。记者追问是什么牌子的，导购员并没有告诉记者。“什么品牌不好和你一一细说，这就是行业内潜规则，反正有那么做的。还有的调和油实际上就是大豆油加上香精调和的。”

　　据了解，棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油，只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场上最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃多了易得冠心病、高血压等。

　　此外，所谓1：1：1是中国营养学会的推荐标准，指的是食用油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，并不是调和油中各类油的占比多少。一直以来，调和油只有企业标准而没有行业标准，且产品配方不强制公开，各种调和油的比例消费者无从知晓，以至于市场上出现调和油“乱调”的普遍现象。有业内人士总结，多数调和油就是什么油便宜就兑什么油，什么油贵就标什么油。

　　如何进行食用油的营养搭配？

　　判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。

　　首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就更容易被人体消化吸收。

　　几种食用油的不饱和脂肪酸含量分别是：菜籽油95%左右，大豆油85%、花生油84%、玉米油86%，葵花籽油85%左右。