用餐时先吃蔬菜和蛋白质 防止血糖升高

　　从无碳水化合物到低碳水化合物，从原始人饮食法(Paleo diet)到计算每种食物点数的节食方法，都宣称有助于减重和维持健康，但是科学家说，排除某种食物并非关键，真正的关键是进食的顺序。

　　开始用餐时，先吃蔬菜和蛋白质，最后才吃碳水化合物，可使饱足感维持较久，因为蛋白质会放慢碳水化合物释放糖分进入血液的速度，防止血糖骤升骤降，同时防止饥肠辘辘的感觉。

　　医生表示，这项发现对需要严格控制血糖的糖尿病患特别重要。研究作者、纽约州康乃尔医学院的艾隆(Louis Aronne)在「糖尿病照护」期刊指出，先吃绿花菜和鸡肉，再吃面包和果汁，接下来两小时血糖升高的幅度较小。

　　二型糖尿病是最常见的糖尿病，往往与肥胖有关。病患的细胞抗拒荷尔蒙胰岛素，或是身体生产的胰岛素不足，而胰岛素帮助细胞使用血液的葡萄糖作为燃料。

　　以前的研究曾显示，吃饭前饮用乳清蛋白奶昔，与饭后血糖水平相关程度没那么高。但是直到现在，食物和进食的顺序如何影响饭后的血糖水平，却所知不多。

　　糖尿病患通常被告知要避免升糖指数(glycemix index)高的食物，例如白面包和加糖饮料，以免血糖骤升引发危险。升糖指数是食物以多快速度变成血糖的标準。

　　研究对象先食用蔬菜和蛋白质，开始用餐30分钟后，与先吃碳水化合物者比起来，血糖低29%。开饭60分钟和90分钟后，血糖则低37%和17%。

　　专家指出，出现这种情况，可能是因为拖延或干扰碳水化合物被吸收的速度。全球有3亿8700万人罹患糖尿病，到2050年预期会再增加2亿500万人。美国的糖尿病患有2900万人，约占人口的9%。