西餐用餐方式怎样形成的

西餐用餐方式怎样形成的

1、据有关史料记载,早在公元前5世纪,在古希腊的西西里岛上就出现了高度发展的烹饪文化,煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现,在当时,尽管烹饪文化已经有所发展,但人们的用餐方法仍是以抓食为主,餐桌上的餐具还不完备,餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

2、西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。

3、厨房的菜刀,最早可追溯到石器时代,15世纪时出现了餐桌共用餐刀,而个人用的餐刀大约出现在17世纪,那时的餐刀是尖头的,形似匕首。据说法国红衣主教黎希留看到有的就餐者在宴会上用餐刀尖剔牙,觉得很不雅观,便下令将餐刀改为圆形,于是圆头行餐刀一直延用到现在。

4、大叉子原来只在厨房使用,10世纪拜占庭时期,餐桌上曾出现过较小型的银质叉子,但是昙花一现,直到1894年,英国水兵还不许使用餐叉和匙,据说水兵使用这些餐具会被认为不像男子汉。

勺子作为厨房用具,在远古时期已被人使用,作为餐桌上用的汤匙是在17世纪出现的,至于茶匙,则是红茶传入欧洲时的产物。

5、餐巾远在古罗马时期就出现了,不过一直没有被多数人接受。15世纪初西方人还是习惯于用舌舔手,或用上衣擦手,或用面包片擦手。

6、15世纪中叶是文艺复兴时期,饮食同文艺一样,以意大利为中心发展起来,在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

7、到了16世纪初,法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜欢研究烹调方法,她从意大利雇佣了大批技艺高超的烹调大师,在贵族中传授烹调技术。这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显着提高,同时使用烹饪技法广为流传,促使法国的烹饪业迅速发展起来。与此同时,她为了改变不文明的用餐陋习,还明文规定用餐规则,如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行为,只有用桌布擦手才有礼貌。

8、后来,法国有位叫蒙得弗德的人,在举行宴会时为了让客人预先知道全宴席的菜品,让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名,放置在每个座位前,据说这就是西餐菜谱的开始。在这期间,伟大的艺术家达·芬奇的油画杰作《最后的晚餐》如实地描绘了餐桌上的面包、仔牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等,这是当时基督教徒欢度复活节的圣餐场面,说明当时已经大体具备了现代西餐的雏形。

9、公元1638年到1715年间,由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛,给优胜者颁发奖章并给于奖赏,从而推动了烹饪业的蓬勃发展,一时间宫廷内佳肴美馔迭出,当时研制出来的菜称宫廷菜,独成一系,在宫廷的影响下,上层社会盛行大摆宴席之风,当时的菜单上有冷盘、汤、肉食、禽类、水果、点心之类,品种花样已有现代西餐的眉目,从此西餐发展逐步趋于完整。

10、宫廷和上层社会的烹调热,直接推动了整个社会的烹饪业发展,1765年法国出现了餐厅如雨后春笋般地发展起来,供餐形式采取每人一份的方法,不久又出现了零点菜谱。19世纪初叶,餐桌上的用餐规矩已经与现在大致相同。第二次世界大战以后,出现了许多新餐具,而且配套使用,有着严格的摆放及使用方法。

11、西餐中的瓷器餐具,于18世纪中叶普及于欧洲,当时只是茶具和咖啡具。自从哥伦布发现新大陆后,西方出现了航海热,世界各地的食品先后传入欧洲。中国和印度的茶叶、阿拉伯地区的咖啡,成为欧洲人的必备饮料,后来逐步将瓷制餐具普及整个欧洲。

12、在中国青花瓷传入欧洲之前,西餐中使用的用具只有金属器、玻璃器和软质陶器。中国青花瓷的淡雅、精美,引起了欧洲人的喜爱,于是欧洲人便开始了瓷器的研制。1710年德国多列士典地方出现了欧洲最早的瓷窑曼斯窑,1717年法国建起了赛尔窑,接着,英国烧制出了洁白的骨灰瓷器,而且造型、质地不断更新,进而瓷器餐具在西餐中安家落户。

西餐的用餐礼仪

1、吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。

2、正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

3、使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

4、进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。

5、喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。

6、吃肉或鱼的时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。

7、餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。

8、吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。

9、吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。

10、饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。

西餐的用餐顺序

1、头盘。

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2、汤。

和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排、、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。

6、甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。