怎样做饭更利于血糖控制?

烹饪过程中必然少不了食用油和各种调料。对于糖友来说，在注意烹饪方式的同时，还需要注意种类选择和食量把控，这样会对您的健康和血糖控制会更有帮助。一起来看看今天的文章吧！

【选择食用油】 

推荐食量：糖友宜每天20克以内

由于糖尿病人需控制能量和脂肪的摄入量，故对炒菜用油的质和量，就应精挑细选：

通常食用的脂肪食物可分两大类： 

一类是动物性脂肪，如烹调用的牛油、猪油、羊油等，还有肉、乳、蛋中的脂肪，这类脂肪除鱼油外，含饱和脂肪酸多，可使血清胆固醇升高。 

另一类是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不饱和脂肪酸多。 

因此，大部分饮食指导建议中推荐：糖尿病人易食植物油，少食动物脂肪，尽量用植物油取代动物脂肪。 尤其是橄榄油、茶油等，单不饱和脂肪酸的含量非常高，而单不饱和脂肪酸对于心脑血管有很好的保护作用。

既然植物油能调节血清胆固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是！相反若大量无限制地食用植物油，会越吃越胖，使糖尿病难以控制。一般来讲，糖尿病饮食中每日的烹调用油一般控制在20克内为宜。 

【调味料的控制】

在糖尿病饮食中，对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、糖等的用量是有严格限制的，许多病友由于不懂得灵活运用烹调技巧，即使严格控制主食，这些调料的使用却很难控制到位。

其实即便对常人来说，饮食口味过重，也会对身体不利，中医很早就总结“淡食最补人”，这是一句摄食格言。 

具体到糖尿病人身上，在烹调时不宜使用砂糖，但是，作为调料少放一点，其实对血糖并没有太大的影响作用。主要是应该把控食量。另外，我们还可以选用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂，也可使用果糖。要注意的是：阿斯巴甜在高温烹调时会分解，所以需等菜肴稍冷却后加入。 

食盐用量是需要严格限制的，一般情况下，每天食盐摄入量应该少于6克，若已有高血压，则应控制在3－5克。 

【优化烹饪方式】

1.蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨

食物的生糖指数受其形状、大小的影响，一般来说切的越细碎生糖指数越高，因此对于薯类、蔬菜等不要切得太小，更不要制成泥状，可尽量大块些，吃的时候多嚼几下，让肠道多蠕动，这样对控制血糖有利。

2.尽量少油

烹调时，应以汆、煮、拌、蒸等少油的烹饪方式，并且尽量少放油，尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等耗油多的烹饪方法。做汤或砂锅炖菜时，如放肉的话，肉不用过油，可直接放到锅中。

3.烹调时加点醋或柠檬汁

食物经发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食中的食物血糖生成指数降低，在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

4.高、中、低生糖指数的食物搭配烹调

多种食物混合在一起烹制，既可以调色、调味、调口感，又可以获得丰富的营养，不妨适当地将高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起烹饪，制作成中血糖生成指数的膳食。