人造肉在超市上架 人工制作的肉能吃吗？

人造肉在超市上架，科技如此发达连肉都能造出来？那么这些肉的制作原料是什么呢？比尔·盖茨投资的人造肉开始在超市上架了。这周，获得了比尔·盖茨、通用磨坊和泰森食品投资的人造肉公司BeyondMeat宣布从5月29日开始，消费者就能够在传统生鲜超市Safeway的肉类区看到他们的肉饼了。

人造肉在超市上架，目前科学界对“人造肉”仍有不少批评。其中之一，是从道德方面出发，澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特・斯帕罗博士认为，“人造肉”并不会减少人们对肉的过度消费。他认为科学家耽于幻想，忽视了食品的社会和情感的意义。

另一种主要声音则源自“人造肉”的口感问题。英国布里斯托尔大学的杰夫・伍德说，口感是最难模仿的属性，有些人善于品尝肉类味道的细微差别，就像葡萄酒的品酒师一样。如何烹饪也是一个问题，比如它们在烹饪过程中是否会出现凝结或者散架的问题？

创立于2009年的BeyondMeat一直是人造肉领域比较领先的公司，他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。这次的合作包括了加利福尼亚州、夏威夷以及内华达州的280多家Safeway。

去年开始，BeyondMeat就已经在全美国的WholeFoods和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了，而且表示在WholeFoods“卖得挺好”。

不过，WholeFoods本来就是相对小众的有机超市，而且就算在WholeFoods里BeyondMeat的产品也是单独的货架。这次在Safeway上架的产品则是与普通的肉类产品放在一起，这让BeyondMeat的产品变得越来越普通、越接近大众。

BeyondMeat的CEOEthanBrown将这次上架称之为转折点：“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们认为动物必须被用来做肉，而那是错误的。”

实际上，按照BeyondMeat过去的调查，吃他们的汉堡BeyondHamburger的消费者中超过70%的人并非素食主义者，而是想吃更多植物性食品的普通消费者。而市场调研公司NPD去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里，有70%的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食，有22%的人说他们这样做的频率正在变高。

BeyondMeat的竞争对手ImpossibleFoods同样在努力推广他们的产品。我们之前报道过这家人造肉公司，GoogleVentures、比尔·盖茨以及李嘉诚旗下的维港都是其投资者。

ImpossibleFoods曾经在今年三月宣布他们的工厂一个月可产出100万磅人造肉，而他们的推广方式主要是与各种高端餐厅进行合作，比如纽约的MomofukuNishi和旧金山的Jardiniere和Cockscomb。

不过投资了BeyondMeat的泰森——美国最大肉类生产商现在并不是很担心人造肉抢他们生意。在三月的投资者会议上，泰森CEOTomHayes表示：“全球的蛋白质消费都在增长——而且它会继续增长。蛋白质不仅是在美国很受欢迎，它在哪里都受欢迎，人们想要蛋白质，所以无论它是动物蛋白质还是植物蛋白质，他们都想要吃。”