生抽和老抽哪个上色好？这两种酱油应该怎么区分用

　　很多人在做菜的时候都没有太在意生抽和老抽，以为两种都是一样的，但是这些都是有区别的，它们也有它们的作用，就比如我们要做一道菜，有可能就需要它们来进行调味等，那么生抽和老抽哪个好呢?

　　其他老抽和生抽是差不多一个样的，只是老抽的颜色会比较深一点，而生抽味道会比较好一点，两种相并合就是调色调味，这些在那些厨师们的眼中都只是一种调味料而已，在他们看来都是靠自己多年的经验来去适合着使用。

　　一般我们在做菜的时候，都会用生抽来多加点味道，这样菜吃起来更香，如果是肉类的话那么就会用到老抽，这样颜色看起来才不会那么着腥，让人看着更有胃口和食欲。

　　老抽上色会让菜看起来更加着有色泽和新鲜，而生抽是让菜的更香更有味道，特别是在制作红烧或者卤制品的那类，都是会加入这两种酱料的，能同时提色和提味，一般这两种酱油吃起来都是有轻微的甜味。

　　生抽和老抽都是用酿造发酵加工而成的，后在经过加工得来的生抽和老抽，生抽颜色呈红褐色，带有咸味，而老抽是有加入焦糖色，颜色比生抽深很多，呈棕褐色的，有色泽，味道有些甜美。

　　如果你在做菜的时候没有别人专业或者第一次的时候，身边一定要一个会做菜的，不然你会不知道这些调色调味该怎么放，该倒多少的量，不然没有控制好你就会变得过咸，过黑，做出来的菜是完全不能吃的。