腌咸菜的方法和注意事项

　　腌咸菜

　　腌咸菜做法：

　　1. 把芥菜用冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。把菜心剖开成2至4份

　　2、 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

　　3. 找个干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上，在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。

　　4.、把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 把菜冲洗一遍去掉一些盐份滴干，把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。然后把菜叶摊开叠起， 然后卷綑起来才放进容器内。

　　5、 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。

　　6、 泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。需要浸泡半个月后方可食用。

　　腌咸菜

　　腌咸菜小诀窍

　　凡腌渍蔬菜水果等忌油， 所用器具包括刀， 切板，容器等，还有双手必须干净无油， 不然菜会发臭烂掉。如果你是在寒冷地区， 应该是把容器或罐子放在有暖气的室内发酵，而且腌渍的时间应该需要加长几天吧。

　　注意事项

　　腌咸菜在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

　　大家都知道腌咸菜的做法了吗?酸爽可口的腌咸菜配上一碗清粥是不是很美味呢?不过要注意的是腌咸菜不能吃太多，还有一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。