自己动手酿葡萄酒的注意事项，你不可不知

　　酿葡萄酒的注意事项

　　葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。不过，一般情况下，自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例，可能诱发的因素主要有以下几点：

　　(1)家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。

　　(2)不同的果胶酶产生的甲醇含量不同，因此要选择适当适量的果胶酶。

　　(3)与葡萄原料也有很大关系，如果葡萄霉变，可能产生甲醇。

　　(4)如果温度过高，发酵过快，也可能导致甲醇超标现象。

　　2、不要密封容器，防止爆炸

　　葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大。如果密封发酵容器，没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，很有可能就会发生爆炸现象，甚至还可能发生人员伤亡事故。此外，不适合把发酵罐放在有人居住的地方，因为如果通风效果不好，可能会引起二氧化碳窒息，导致死亡。

　　酿葡萄酒的注意事项

　　3、防止霉菌的感染

　　大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下进行，而家庭自酿则很难做到这一点。为防止霉菌的感染，自酿者需要对发酵器具进行消毒。自酿者可以使用酒精或者开水冲刷自酿时所需的器具用以消毒，以防止葡萄汁遭受霉菌的感染。

　　4、适量喝，尽早喝

　　由于自酿器备不全，很多未经安全检测，因此，在葡萄酒酿好后，先简单尝试少许，看是否有不良反应，再继续。当然，每次喝的量也需要控制，做到浅尝辄止。此外，自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段，以及受到消毒、杀菌等条件的限制，所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康，但是却容易导致葡萄酒变质。因此，酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕，并且注意低温下避光储藏。

　　5、注意事项

　　葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

　　上述内容就是酿葡萄酒的注意事项的介绍，有需求的朋友可以了解并且试下。小编期待你的分享哦。更多生活中的技巧请继续关注我们吧。