酸奶和牛奶的区别

　　标准的回答是这样的：

　　【酸奶是牛奶加入特定的菌种发酵得到的，发酵过程中活细菌大量增加，它们可能对肠道健康有一定好处。此外，发酵把一部分乳糖转化成了乳酸，大大降低了对乳糖不耐受影响】。

　　从这句话我们看出，酸奶是通过牛奶发酵而来，而且发酵过程中，营养价值并没有散失，反而，其中的活细菌还能带来一些额外的好处。不过，事情不是这么简单——“理论上的酸奶”才是如此，“现实中的酸奶”与之不同!

　　酸奶的四种形态

　　酸奶只是我们生活中的一种习惯用语，其实在国际上，有四类产品都可是称之为“酸奶”，分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

　　这四类「酸奶」之间有什么区别呢?

　　1.酸乳和发酵乳：用什么菌来发酵

　　前一种“酸乳”需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

　　后一种“发酵乳”则没有这一限定，即什么菌都可以。

　　也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的“发酵乳”不能叫“酸乳”。

　　2.风味与非风味 　　凡是非风味的，比如酸乳和发酵乳，只能用纯奶或奶粉，无添加，蛋白质在2.9%以上;而风味酸乳和风味发酵乳，一般添加了20%左右的果蔬、谷物和其它添加剂，蛋白质含量也没达到要求。

　　所以，理论上真正要比牛奶要好的酸奶是酸乳和发酵乳，而非风味酸乳和风味发酵乳。

　　你喝的是哪种?

　　现实中，小伙伴应该如何去判定你购买的“酸奶”算不算真正意义上的酸奶呢?小编教大家一个绝招，看产品下面的成分表。

　　①看配料

　　前面说过，酸奶的配料只能是纯奶或奶粉，如果产品成分中含有白砂糖，就不算真正的酸奶。

　　②看蛋白质含量

　　酸奶的蛋白质含量应该是大于等于2.9%的，而它只有2.3%，从这一点就可以排除它是酸奶。

　　③看是否有添加剂

　　酸奶是不含任何食品添加剂、蔬果谷物以及营养强化剂的。

　　最后，还有两类与酸奶有关的产品： 　　常温酸奶：上面所说的各类产品都可以进行加热灭菌，因而不需冷藏也可以保存很长的时间。如果很看重活细菌的价值，那么它们的“营养价值”不如相同配方的常规酸奶。

　　酸奶饮料：“酸奶饮料”“酸性乳饮料”“乳酸饮料”“乳酸菌饮料”等等—它们是“饮料”而不是“奶”。有的含有活细菌，有的不含，共同特征都是只有30%左右的奶成分，蛋白质只要求≥0.7%。更酸奶或者牛奶相比，它们就更不可同日而语了。

　　从上面那些调查我们可以看出，对于纯牛奶好还是酸奶好这个答案，还是要看情况的。其实，市面上某些“酸奶“也许并不比牛奶好，甚至有些含糖量偏多的”酸奶“很可能会给身体健康带来意想不到的危害!

　　虽说酸奶可以在一定程度上帮助消除赘肉，但热衷与减肥的小伙伴还是要细心分辨酸奶成分，不要顾此失彼。另外，也可以在酸奶中加入康宝莱营养蛋白粉，即有利于提供良好饱腹感，更增加酸奶营养价值。减肥，也不能减掉了健康喔。