鸡肉怎么做好吃？鱼香鸡丝的做法窍门分享(2)

　　8. 开火热锅，然后加入菜籽油，再将切好的葱段姜丝蒜末放入锅中爆香，然后再给锅中依次加入鸡肉丝、莴笋丝、竹笋丝、木耳丝翻炒均匀；

　　9. 这个锅中加入适量的料酒，一勺豆瓣酱，翻炒出红油汁，再加入少许的陈醋，食盐，少许的鸡粉和白糖，入味提鲜增香，再倒入水淀粉勾芡；

　　10. 开大火收汁，将锅中的鱼香鸡丝翻炒均匀，收汁之后就可以盛出装盘食用。

　　做鱼香鸡丝的时候选用的是鸡胸肉，鸡胸肉的肉质纤维细嫩，没有骨头干扰而且个头大方便切，我在做这道菜的时候，会先将鸡胸肉放入冰箱中冷冻，等到鸡胸肉稍微的冻硬之后再切，就可以切成自己想要的薄片，继而就能够切成大小相同薄厚一致的鸡丝。

　　2，为什么要加入豆瓣酱?

　　做鱼香味的美食少不了的就是要选中豆瓣酱，豆瓣酱方便购买而且色泽鲜红，是做川菜的灵魂。其实正宗的鱼香味美食其实用的是加入鲫鱼腌制的红泡椒，这种红泡椒会有小鲫鱼的鱼肉香味，但是现在基本上用的都是豆瓣酱，因为这种有鱼味的红泡椒实在是太难买了。

　　3，为什么要选用竹笋和莴笋?

　　在做鱼香鸡丝的时候我选用了竹笋和莴笋，新鲜的莴笋颜色翠绿，入锅翻炒之后脆脆的口感极佳。新鲜的竹笋去皮之后切成竹笋丝，竹笋死颜色微黄口感脆爽，和莴笋是搭配在一起与鸡肉丝一起翻炒做熟之后也不会变软变绵，吃起来依然是梗脆梗脆的。

　　4，腌制鸡胸肉丝的时候为什么还要加入食用油?

　　腌制鸡胸肉丝的时候加入了食用油，将食用油和鸡肉丝搅拌混合在一起，使鸡肉丝的表面都能够裹上一层食用油，最好是用食用油将裹上面粉的鸡肉丝完全的淹没，这样在入锅翻炒的时候，生的鸡肉丝才不会粘锅，锅中的食材才更容易的控制。

　　5，竹笋丝和木耳丝为什么要先焯水?

　　新鲜的竹笋丝含有的水分非常的，足而且不容易翻炒熟。所以一定要先和木耳丝一起入水焯水，将竹笋丝和木耳丝焯水断生，这样子再和鸡肉丝莴笋丝翻炒的时候，才能够一起做熟，而不会浪费时间，使得鸡肉丝炒焦或者莴笋丝炒软，保证了这道菜的口感不受影响。

　　6，鸡肉丝窝笋丝竹笋丝木耳丝加入的先后顺序有什么考量?

　　因为鸡肉丝是生的腌制的，所以要最先入锅翻炒断生定型，继而加入生的莴笋丝翻炒，最后再加入已经焯过水断生的竹笋丝和木耳丝入锅，四种食材混合在一起，加入豆瓣酱和料酒翻炒出红油知给食材上色，最后再加入佐料入味。