如何做疙瘩汤 疙瘩汤制作注意事项

如何做疙瘩汤

　　西红柿疙瘩汤

　　材料

　　主料：面粉，西红柿，鸡蛋，青菜叶

　　做法

　　1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。

　　2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。

　　西红柿鸡蛋疙瘩汤

　　材料

　　3~4人份材料：番茄：3个鸡蛋：1个 香菜：2根蒜头：2瓣 青瓜：半根 面粉：大半饭碗水：5碗 调味料：油：2汤匙 香油：1/3汤匙 盐：适量

　　做法

　　1.番茄洗净，切成4瓣;

　　2.香菜洗净;蒜头去衣;

　　3.青瓜洗净，削皮，切成薄片;

　　4.鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀;

　　5.面粉盛在小盆里，水龙头调成最小的水流(方便掌控水的多少)，将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干(有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊)，也不能太湿(下汤里变成一坨);

　　6. 热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开;放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅;等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。

　　疙瘩汤

　　材料

　　主料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

　　做法

　　1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

　　2)虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

　　3)将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。

　　制作关键：面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。

　　老北京派疙瘩汤

　　材料

　　面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸡蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖，

　　做法

　　1.面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水

　　2.边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开

　　3.锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火

　　4.剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥

　　5.西红柿切成块备用

　　6.炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底

　　7.下入西红柿块翻炒，放入少量白糖

　　8.再淋入番茄酱，翻炒均匀

　　9.加入热水，大火烧开

　　10.水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味

　　11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋

　　12.小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可

如何做疙瘩汤

　　疙瘩汤制作注意事项

　　疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。另外，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。

　　疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用，疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤，以上就是如何做疙瘩汤以及疙瘩汤制作注意事项介绍了。