海蜇的营养价值 海蜇的食疗价值和吃法

　　海蜇的基本介绍

　　海蜇还可以叫做海蛇，是一种生长在海洋中的大型暖水性动物。海蜇一般在热带和亚热带地区分布的比较广泛。在中国可以见到的海蜇有三种，口腕处仅有丝状体的食用性海蜇，还有一种棒状海蜇，以及黄斑海蜇。

　　生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，灰红色，叫海蜇头。

　　腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。

　　外形特征

　　为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科，海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)，下部是口腕部，垂挂着许多须状物，称作腕或触手。

　　在海蜇的下方口腕处，存在着许多棒状以及丝状的触须，在触须上边有密集刺丝囊，就是这个物质可以分泌毒液。它的主要作用就是可以在触及小动物时，释放毒液麻痹对方，得到自己的食物。

　　海蜇的营养

　　海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

　　海蜇是人们喜欢吃的一类水产品，经常作为家庭菜肴享用。除此以外，海蜇还可以药用，在古书上就有记载：海蜇“性暖补”。据研究分析表示，海蜇对于高血压和哮喘以及胃溃疡的治疗，均有不错的效果。

　　生活习性

　　海蜇的运动主要靠内伞的环状肌有节奏的舒张和收缩。环肌收缩时，将伞体下腔的海水挤压出去，利用产生的反作用力推动蜇体朝伞顶方向前进。海蜇的运动昼夜不断，成体在静水中的游泳速度4米/每分钟~5米/每分钟。由于海蜇游泳能力弱，大风、潮汐和海流等对其水平分布有一定影响。

　　但海蜇具有发达的水管系统和灵敏的感觉器，所以能在不同水层作垂直运动，风平浪静的黎明和傍晚，多云的白天常游到水域上层;大风、暴雨、急流、烈日和夜晚多游水域下层。

　　食性海蜇在浮浪幼虫阶段不摄食，至变态为4触手螅状体幼虫时才开始摄食。触手是捕食器官，以小型浮游动物为食。碟状幼体具有1个方形口，摄食小型浮游生物;随着生长发育口腕形成，大约发育到伞径20毫米时，中央口封闭，为幼蜇。

　　幼蜇至成长为成体阶段的摄食，是以口腕和肩板上出现的许多吸口来摄食小型浮游动物。其饵料种类很多，主要为桡足类、枝角类、介形类、涟虫类、端足类、纤毛虫类、贝类幼体和其他浮游动物幼体。

　　用食小心

　　早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

　　冬季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。

　　预防海蜇蜇伤

　　预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须，有特异敏感体质的人应禁止下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，并在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。

　　下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。

　　海蜇的营养价值

　　海蜇又名水母，是一种海洋生物。我国是最早发现海蜇食用价值的，海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。那么，海蜇的营养价值以及食用方法怎样，下面由小编来详细介绍一下。

　　海蜇是水母的一种，它身体的上半部是伞状的，也就是我们制作海蜇皮的部位，在伞状下方有一个开口，这部分我们称口腕部，也就是制作海蜇头的部分。因为海蜇制品通常都经过盐渍的处理，所以会比较咸，在吃以前，必须要多洗几次，咸味才不会太重。

　　海蜇有以下营养

　　1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

　　2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

　　3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

　　4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

　　从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　海蜇的营养成分

　　海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。

　　祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

　　海蜇清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。

　　一般吃海蜇的时候，都是作成冷盘或凉拌，那是因为海蜇只要经过加热，就会开始变硬，而且它的肉质非常特殊，变硬之后，韧度会大增，有时候根本就很难咬断。

　　所以才会用冷盘的方式处理。如果要用热食的方式，那么拌炒的时间要尽量缩短，通常是所有材料都已经下锅块煮熟之后，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。

　　另外，海蜇不适合煮汤，因为汤的热度一定没有办法维持海蜇味道。