发菜是什么？及其营养分析

发菜

　　发菜

　　发菜，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取"发"(fa4)的谐音"发"(fa1)而写成"发菜"，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成"发"，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。

　　【发菜(干)营养分析】:

　　1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

　　2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍"瘦物"之称。

　　3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

　　4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

　　【材料】:花菜，鱼丸，发菜，肉片

发菜

　　【做法】:

　　1. 讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。

　　2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

　　3. 鱼丸洗净备用。

　　4. 锅中倒入适量的大骨汤，烧开。

　　5. 放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。

　　6. 再放入肉片划散。

　　7. 烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。

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