酱爆鸡丁的做法 一看就会让你流口水的小吃

　　做法一

　　用料

　　鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。

　　做法

　　1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;

　　2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁;

　　3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟;

　　4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁;

　　5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。

　　小贴士

　　甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。

酱爆鸡丁

　　做法二

　　制作材料

　　主料:鸡胸脯肉150克;

　　辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克;

　　调料: 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油(炼制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。

　　制作工艺

　　1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁;

　　2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;

　　3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;

　　4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;

　　5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。

酱爆鸡丁

　　工艺提示

　　1. 此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色;

　　2. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克;

　　3. 炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了;

　　4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅;

　　5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽;

　　6. 因有过划油过程，需准备熟猪油500克。

　　酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜.