自制油豆腐的多样菜系

　　肉炒油豆腐

　　材料

　　油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。

　　做法

　　1. 油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。

　　2. 锅内放入适量的食油，开中火。

　　3. 锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。

　　4. 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。

　　油豆腐

　　油豆腐炒小白菜

　　材料

　　主料：小白菜400克，油豆腐300克，

　　辅料：白皮大蒜5克，

　　调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

　　做法

　　1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开;

　　2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块;

　　3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香;

　　4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开，改用小火继续煮;

　　5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软;

　　6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

　　香菇焖油豆腐

　　材料

　　鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量

　　做法

　　1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。

　　2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤(或清水)大火烧开转小火焖煮入味，剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。

　　油豆腐

　　酿油豆腐

　　材料：油豆腐200g，瘦肉250g，鸡蛋一个，葱2颗，剁椒，料酒，蚝油，生抽酱油，淀粉，盐，食用油

　　做法：

　　1、瘦肉清洗干净后剁碎，葱去根部，切成葱花。瘦肉装进盘中，放入葱花，加上少量的盐和料酒。

　　2、打入鸡蛋充分搅拌均匀，尽量用手抓。用筷子在油豆腐上钻一个洞，把搅拌好的肉馅往里塞，尽量塞满。

　　3、按照上一步操作，把全部油豆腐弄好。起油锅，待油温上升到五成热，下油豆腐(有口子那一面先朝上，防止肉末掉出来)。

　　4、加入点剁椒，用适量的淀粉和水勾芡好倒入锅中，把多余的肉馅放入锅中，放上少量的蚝油，生抽和盐，待汤汁收干即可起锅。

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