猪皮的做法 猪皮的营养价值

猪皮的做法

　　猪皮的营养价值

　　猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

　　每100克猪皮含有的营养营养成分：

　　1、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

　　2、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

　　猪皮的做法：

　　肉皮冻

　　材料：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖

　　做法：

　　1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干净，切成细丝。

　　2、肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。

　　3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块。

　　4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可

　　卤猪皮

　　材料：猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

　　做法：

　　1.准备下食材，猪皮用刀刮干净。

　　2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。

　　3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。

　　4.放适量的水，烧开。

　　5.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。

　　6.转中小火，慢慢炖两个小时左右。

　　7.放适量的鸡精，继续烧五分钟。

　　8.捞起来，晾干。

　　9.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。

　　泡椒猪皮

　　材料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

　　做法：

　　1.准备猪皮，将猪皮洗干净。

　　2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

　　3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。

　　4.葱切成段，姜切成片。

　　5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

　　6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

　　7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。

　　8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

　　9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

　　10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。

猪皮的做法

　　麻辣皮冻

　　材料：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。

　　做法：

　　1)准备食材

　　2)把猪皮洗净

　　3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

　　4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，

　　5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

　　6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，

　　8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可

　　9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

　　10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

　　11)把蒜用捣蒜器捣成泥

　　12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

　　猪皮阿胶红枣汤

　　材料：猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克

　　做法：

　　1、猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条。

　　2、红枣洗净去核，阿胶捣成粉，将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂。

　　3、下入阿胶粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。

　　玉米肉皮冻

　　材料：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。

　　做法：

　　1)猪皮洗净去毛;

　　2)冷水下锅，焯约三分钟左右;

　　3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪;

　　4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊;

　　5)然后把猪皮切成小条;

　　6)准备桂皮，八角，香叶和葱段;

　　7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料，并加入一大勺生抽;

　　8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;

　　9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁;

　　10)玉米从玉米棒上取下，弄散;

　　11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可!

　　12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

　　以上是“猪皮的做法及猪皮的营养价值“相关知识介绍，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。