干贝的做法大全 干贝这样做五星级厨师都想学

　　炖干贝四丝

　　材料主料：干贝200克，瘦猪肉200克，鸡肉200克，火腿50克，冬笋150克。

　　调料：盐5克，大葱5克，姜5克，味精7克，酱油7克，料酒25克，香油25克，玉米淀粉20克，猪油20克，糖色10克。

　　做法

　　1.将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂;

　　2.葱、姜切末备用;

干贝的做法大全

　　3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用;

　　4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用;

　　5.分别将冬笋和火腿切细丝备用;

　　6.将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内;

　　7.将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面;

　　8.将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫;

　　9.用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。

　　干贝万年青

　　材料主料：干贝。

　　做法

　　1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用。

　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用。

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味，炒匀即可。

　　提示：PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了。

　　干贝莴笋

　　材料主料：干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。

　　做法

　　1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用;

　　2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用;

干贝的做法大全

　　3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。

　　干贝冬瓜

　　材料主料：干贝，冬瓜，葱，姜，料酒，盐。

　　做法

　　1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;

　　2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出;

　　3、挑去葱姜沥去料酒将干贝撕碎备用;

　　4、锅内加一小碗鸡汤一片姜片烧开，倒入冬瓜片、干贝丝调入适量盐;

　　5、煮到冬瓜熟透后调入鸡精用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火;

　　6、将冬瓜整齐的码放在盘子里然后淋上锅里的汤汁即可。

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