烤冷面的做法 烤冷面的家常做法

　　用料：

　　烤冷面 一张，特制烤冷面酱 勺,蒜蓉辣酱 半勺，孜然粉 适量，陈醋 适量 ，香甜口味沙拉酱 一勺，熟白芝麻 适量，香菜 适量，烤冷面的

　　做法：

　　1.平底锅烧热, 入少量油. 保持中火.

　　2.把冷面平放在锅里, 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化,容易翻面.

　　3.鸡蛋洗净, 打进去.

　　4.搅呗. 使冷面成为完整的一大片.

　　5.翻面, 烤冷面酱抹匀

　　6.蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.

　　7.沙拉酱抹匀

　　8.均匀地撒上孜然粉

　　9.优雅地撒上熟白芝麻

　　10.左右三分之一往中间折

　　11.出锅, 切段. 没得小铲子, 还是不粘锅, 只能这样切了...⊙﹏⊙

　　12.撒香菜 开吃!

　　现在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面发源地的本来口味!再有就是哈尔滨口味的，以及秦皇岛口味。

　　密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋(也可以不加)，然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口)

　　哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了!

　　秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。

　　总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!

　　此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮.

　　烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点：松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。