巴氏奶与常温奶的区别是什么 巴氏奶有哪些特点

　　巴氏奶与常温奶的区别

　　首先，牛奶在安全监管下，都可以放心饮用。而未经过消毒加工的生牛奶中存在结核杆菌和布鲁氏杆菌，会给人体健康带来危害。另外，现挤的奶可能存在抗生素的问题。再有，有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的传染病(如结核病)，会通过未经消毒的牛奶传染给人。所以，没有经过消毒检验的现挤牛奶是不安全的。而对于市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶;一种是超高温灭菌乳(简称“常温奶”)。巴氏奶，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，采用72℃-85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，一般保质期为1-3天。常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃-150℃，4-15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养?

　　从营养角度来讲，中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉认为，进口常温奶的营养不如巴氏奶。“鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后，经过巴氏消毒，全程4℃的低温冷链运输，保质期非常有限。进口常温奶都经过超高温灭菌，所谓超高温大约是135℃~150℃，时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下，乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成。”而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾对巴氏奶和常温奶两个品类产品中对钙进行分析,常温奶因为在灭菌加工的过程中温度为137~152摄氏度，这样的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，在超高温度下原本的钙变为磷酸三钙，这种钙不易为人体所吸收。

　　还有一点，牛奶中钙一旦变为不溶性钙以后，这种不溶性钙很易被胃酸分解，达不到被吸收。巴氏奶中的钙易被人体吸收，其原因，主要是它在加热杀菌的过程中，未使钙达到焦化的程度，仍使原先的钙保持和处于活性状态中。同样有专家认为，新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别，但两者的主要营养成分并无显著区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。

　　巴氏奶最大的特点

　　1)较好地保存了牛奶的营养和天然的风味

　　2)用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害(例如不易导致ß-乳球蛋的变性等)。

　　常温奶最大的特点

　　1)无需配置冷链存放;

　　2) 保质期长;

　　3) 销售半径可无限延伸

　　4) 方便外出携带饮用;

　　5) 可调节为多种口味;

　　6) 新鲜度与营养不如巴氏奶。再从食品安全角度来讲，常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT(超高温瞬时灭菌)技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。

　　综上所述，其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。从营养角度和新鲜感来看，想喝新鲜的奶，巴氏奶较为优越，从价格和便利性来看，想要保存方便或长期储存，常温奶更胜一筹。另外，除了考虑选择巴氏奶还是常温奶之外，消费者更应该关注牛奶本身的质量，例如包装是否完好、品牌是否值得信赖等。