麻辣豆腐怎么做 4大招做出滑嫩入味的美味

　　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

　　麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

　　方法一

　　食材

　　豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

　　步骤

　　1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

　　2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

　　方法二

　　食材

　　豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

　　步骤

　　1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

　　2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

　　3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;

　　4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

　　方法三

　　食材

　　豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

　　步骤

　　1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水;

　　2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;

　　3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油;

　　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;

　　5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

　　方法四

　　食材

　　豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

　　步骤

　　1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

　　2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

　　3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

　　4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;

　　5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

　　6.加适量热水煮开;

　　7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

　　8.把花椒面放入锅中;

　　9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

　　做法窍门

　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

　　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

　　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。