乌鸡汤该怎么做 乌鸡汤的功效与作用

　　补气血乌鸡汤的主料：

　　乌鸡(1200克)

　　补气血乌鸡汤的调料：

　　桂圆(适量)　　红枣(适量)　　党参(适量)　　北芪(适量)　　姜(适量)

　　做补气血乌鸡汤所需厨具：

　　炒锅、煮锅、砂锅

　　补气血乌鸡汤的做法步骤

　　1、备好乌鸡一只党参北芪桂圆莲子红枣各适量。

　　2、党参北芪桂圆莲子用水浸泡后洗干净备用。

　　3、乌鸡洗干净斩大块备用。

　　4、把乌鸡和姜放入锅中，加入适量的水大火烧开。

　　5、水烧开后用勺子把表层白色浮沫撇去。

　　6、将乌鸡同汤一起转入砂锅，然后将浸泡好的材料放入砂锅中。

　　7、加盖用小火煲3小时后，加入少许盐调味即可。

　　8、一道美味滋补的乌鸡汤就完成了。

　　小窍门：

　　1、先用大火烧开鸡汤再转入砂锅，改小火慢烧，可以省时。

　　2、小火慢烧才不会烧坏砂锅。

　　乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、东江菜(属客家菜)组成，以广州菜作为代表。

　　乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。

　　对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。

　　乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

　　乌鸡汤的功效与作用：

　　滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。根据现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

　　乌鸡汤的食用禁忌：

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

　　4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　5.服用铁制剂时不宜食用。

　　6.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。