鸡蛋羹的做法和配方 6种花样蛋羹大汇总

　　一、原味鸡蛋羹

　　用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散;

　　2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;

　　3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫;

　　4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔);

　　5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

　　二、牛奶炖蛋

　　用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺

　　1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀;

　　2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔);

　　3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。

　　三、南瓜蛋羹

　　用料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴

　　1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度;

　　2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1;

　　3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散;

　　4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内;

　　5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔;

　　6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可;

　　7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。

　　四、 三色蒸蛋

　　用料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量

　　1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中;

　　2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平;

　　3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;

　　4、冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉;

　　5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。

　　五、海参蒸蛋

　　用料：鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克

　　1、准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀;

　　2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡;

　　3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;

　　4、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。

　　六、虾仁肉末蒸鸡蛋

　　用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克

　　1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去;

　　2、鸡蛋打入盛肉末的碗内;

　　3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用);

　　4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。