啤酒鸭的做法 5个小贴士需牢记

　　主料：鸭子(半只)

　　辅料：小葱(5根)，姜(10片)，红椒(1只)，干辣椒(3只)，大料(2颗)，冰糖(单晶冰糖20粒，15克左右)，醋(一小勺)，啤酒(1瓶)，料酒、生抽、盐(各适量)

　　做法：

　　1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好)，姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

　　2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。

　　3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色)

　　4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。

　　5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味。

　　6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。

　　5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。

　　6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。

　　7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花。

　　TIPS小贴士：

　　1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。

　　2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。

　　3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。

　　4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

　　5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些。