拌面的家常做法 九大家常做法任你选择

　　拌面，广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，流行于中国大部地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，拉条子是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　做法一

　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)

　　配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水。(制作关键：和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开;面不能硬也不能太软;面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳;拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。)

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

　　做法二

　　配料：材料 面条：荞麦面4杯，盐，水

　　调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

　　佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　操作：

　　1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

　　2) 做拌面佐料酱。

　　3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

　　4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

　　5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

　　* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

　　做法三

　　配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　操作：

　　1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

　　2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

　　3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

　　4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　做法四

　　配料：主料面粉

　　辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

　　调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

　　操作：

　　1. 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

　　2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

　　做法五

　　配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

　　操作：

　　1.先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

　　2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

　　3.将煮好的细面捞出放入，拌匀即可。

　　做法六

　　主料：鲜面条、黄瓜

　　辅料：花生酱、味极鲜(生抽)、香醋、拌饭酱

　　1. 将面条放入锅中煮熟。

　　2. 黄瓜擦成丝。

　　3. 将一大勺花生酱和醋，生抽，拌饭酱一起拌匀，(可适当加些纯净水调匀)。

　　4. 煮好的面条捞出过纯净水。

　　5. 过完冷水的面条沥干水捞出，倒入调好的酱汁。

　　6. 放入黄瓜将面和酱汁拌匀。

　　7. 吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。

　　做法七

　　主料：切面

　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　操作：

　　1.坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

　　2.将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

　　做法八

　　配料：筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

　　操作：

　　1.将面筋切丝。

　　2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

　　做法九

　　配料：面筋150克 、鲜菇450克、葱、肉切块、老抽2匙、甜面酱

　　操作：

　　1.将面筋切丝。

　　2.鲜菇洗干净，肉洗干净切块，葱切小块。

　　3.把鲜菇、肉、甜面酱和葱一同放进锅里翻炒，把面煮熟放在面上。