老婆饼的由来 老婆饼的做法步骤大公开

　　老婆饼的由来

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名;某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!

　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说：“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

　　叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!

　　老婆饼在现在已经有了很大的名气，在各地都能吃到美味的老婆饼，老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店，是广东潮式月饼中用料最少，做工最简最为人们所熟知的饼类。

　　需要的食材

　　油皮：高筋面粉180克，中筋 面粉180克，糖粉215克，猪油125克，水15克，油酥：低筋面粉215克，肉馅：麦芽膏65克，黄油59克，熟面粉150克。

　　步骤做法

　　1、油皮的做法：高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛，放入猪油，用手将猪油和面粉搅拌均匀。

　　2、加入水，混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

　　3、油酥的做法：低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。

　　4、将猪油和低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。

　　5、内馅的做法：容器内放入糖粉，加入麦芽膏，麦芽膏与糖粉混合拉丝。

　　6、加入黄油，熟面粉和水，混合后和成面团，盖上保鲜膜放置10分钟。

　　7、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个;油酥每个大约12克左右，26个;内馅每个大约20克左右，26个。

　　8、取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。

　　9、以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口，包好后，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

　　10、擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速，由上往下卷，卷成长筒形。

　　11、卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　12、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

　　13、由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　14、将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

　　15、收口朝下摆放在烤盘上，表面上均匀刷上蛋黄液。

　　16、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼。

　　17、烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。

　　小贴士

　　1、由于原料处无法备注，在此写上详细的配比：

　　油皮：中筋面粉200克，猪油60克，糖粉20克，水100克。

　　油酥：面粉120克，猪油60克。

　　内馅：糯米粉120克，糖粉50克，水150克，玉米油50克。

　　熟芝麻30克，椰蓉30克。

　　装饰：蛋黄两颗，熟芝麻10克。

　　2、油酥原料混合时不太容易成团，可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。